A falta de parrilla: cómo preparar un asado a la olla infalible

El asado a la olla es una tradición culinaria que ha perdurado a lo largo de generaciones en muchas culturas alrededor del mundo. Esta técnica de cocción lenta es perfecta para aquellos días en los que se busca una comida reconfortante y llena de sabor.

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Además, es una opción más que válida para aquellos que quieres disfrutar este corte aunque no tengan en casa una parrilla. Los mejores consejos y recetas para dominar el arte del asado a la olla y sorprender a los comensales con platos irresistibles.

Consejos para un asado a la olla perfecto

• Selección de la carne: Elegir la carne adecuada es esencial. Cortes como el chuck roast, el osobuco o la paleta son ideales para el asado a la olla debido a su contenido de grasa y colágeno, lo que les otorga una textura suave y sabor intenso.
• Sellar la carne: Antes de cocinar, sella la carne en una sartén caliente con un poco de aceite. Esto ayuda a atrapar los jugos y aporta un sabor extra a tu asado.
• Aromatiza y sazona: Agrega hierbas frescas, como tomillo, romero, laurel, o incluso especias como el comino o el pimentón, para darle un toque de sabor a tu preparación. No escatimes en sal y pimienta.
• Vegetales y aromáticos: Junto con la carne, incorpora cebollas, zanahorias, apio, ajo y otras verduras que aportarán un sabor más profundo a tu asado. Puedes picarlos o dejarlos enteros, según tu preferencia.
• Líquidos y vino: Añade líquidos como caldo, vino tinto o cerveza para crear un ambiente de cocción húmedo y sabroso. Estos líquidos se reducirán durante la cocción y se convertirán en una deliciosa salsa.
• Tiempo y temperatura: Cocina a fuego lento. El asado a la olla se beneficia de una cocción lenta y prolongada. Utiliza una olla de cocción lenta, una olla de hierro fundido o una olla a presión, según tu preferencia, y cocina a baja temperatura durante varias horas hasta que la carne esté tierna.

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Receta para preparar asado a la olla

Ingredientes:

• 1.5 kg de asado de tira
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas, cortadas en rodajas
• 3 zanahorias, en rodajas
• 3 tallos de apio, en rodajas
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 tazas de caldo de res
• 1 taza de vino tinto
• 2 hojas de laurel
• Tomillo y romero fresco
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

• Sella la carne en una sartén caliente con aceite de oliva hasta que esté dorada por todos lados.
• En la misma sartén, saltea las cebollas, zanahorias, apio y ajo durante unos minutos.
• Transfiere la carne y las verduras a una olla grande, agrega el caldo, el vino tinto, las hojas de laurel, el tomillo y el romero.
• Cocina a fuego lento durante 3-4 horas o hasta que la carne esté tierna. Añade sal y pimienta al gusto.
• Sirve caliente con puré de papas o arroz.